Споры для приготовления рисового коджи, амадзакэ и мисо Hishiroku Seed Koji Kairyo Chohaku

Hishiroku Seed Koji - профессиональная закваска на основе спор плесневого гриба Aspergillus oryzae, предназначенная для выращивания рисового коджи. Компания Hishiroku более 300 лет занимается производством заквасок для ферментированных продуктов, а штамм Kairyo Chohaku был специально разработан для получения коджи с высокой осахаривающей способностью.

Особенность этого штамма - белые споры и повышенная активность ферментов, расщепляющих крахмал риса до природных сахаров. Благодаря этому коджи получается более сладким и ароматным, что делает его идеальным для приготовления амадзакэ, мисо, шио-коджи и других продуктов, где важны мягкий вкус и естественная сладость.

После внесения спор на пропаренный рис грибок начинает развиваться, образуя рисовый коджи. В процессе ферментации он вырабатывает амилазы, протеазы и другие ферменты, которые превращают крахмал и белки в легкоусвояемые сахара и аминокислоты, формируя характерный вкус умами и богатый аромат будущего продукта.