Какой чай выращивают в Японии?

Количество сортов чая, который выращивают в Японии постоянно растет благодаря экспериментам в культивировании. Некоторые из них могут отличатся вкусом в зависимости от региона, другие же в разных уголках страны имеют разные названия. Если вы хотите разобраться в сортах японского чая и стать ближе к чайной культуре страны восходящего солнца, читайте нашу статью.

Каких сортов бывает японский чай?

Среди самых распространенных — матча, сенча, гёкуро, банча, генматча, ходжича, киобанча, тенча, кукича, конача, камайрича, санпинча, оолонг, вакуча и различные сорты ферментированного чая.

Матча

Пожалуй на земле не осталось человека, который бы хоть раз не слышал о матча, популярном японском молотом чае. Существует мнение, что именно матча был первым сортом чая, который много веков назад попробовали жители страны благодаря их соседям китайцам.

Перед приготовлением этого сорта, листья сначала выпаривают и высушивают. Затем возможны два варианта: для церемоний листья медленно перетираются в порошок специальными каменными жерновами, для промышленного производства — на заводских станках.

Традиционно матча готовят в миске под названием таван. Порошок смешивают с горячей водой (примерно 80ºC) и взбивают бамбуковым венчиком часэн. В результате получается жидкость ярко-зеленого цвета, с практически кремовой консистенцией с пеной.

В последние годы популярность матча набирает обороты: его стали добавлять в напитки, десерты, и выпечку. Сразу хотим отметить, что качественный матча не может стоит дешево, так как это один из самых дорогих сортов чая не только в Японии, но и во всем мире. Поэтому покупая матча в кондитерском отделе не стоит рассчитывать на высокое качество.

Сенча

Сейчас этот сорт чая считается самым популярным в Японии, но еще 300 лет назад о нем не слышал практически никто. Да да, ведь появился он только в 1738 году! Слово сенча переводится как «тушеный чай». Вообще, раньше этим термином обозначали способ приготовления чая путем кипячения в чайнике, поэтому его можно встретить в книгах и рукописях, которые были написаны намного раньше до появление самого сорта.

Появлением чая сенча мы обязаны Нагатани Соуэн, человеку, который занимался выращиванием чая в городе Удзи. На создание этого сорта у него ушло ни много ни мало, — 15 лет, а купить его первыми посчастливилось жителям города Токио. Уже после этого его стали продавать во всех уголках страны.

Процесс приготовления сенча имеет две главные особенности:

• Сенча не жарится, как это принято в других странах, а обрабатывается на пару. Это помогает остановить процесс окисления свежесобранных свежих листьев.
• После этого, листья проходят разные этапы скручивания. По мере того, как листья теряют влагу, они принимают характерную игольчатую форму, которой известен сенча.

Если сенча делается из листьев, которые были затенены перед сбором урожая, его часто называют кабусе сенча или кабусейча.

Гёкуро

Гёкуро появился в 1835 году благодаря Ямато Кахей, торговцу чаем родом из Токио. Получилось это у него путем экспериментов, как и многие другие открытия в истории человечества: он попробовал затемнить чайные листья для производства сенча способом, который используется для изготовления тенча. В результате получился чай с более сладким и насыщенным вкусом, а также более глубоким зеленым цветом — отсюда и название — гёкуро, что в переводе означает «нефритовая роса».

Для производства гёкуро обычно используют только весенний чайный лист. Растение накрывают от прямых солнечных лучей за три недели до сбора урожая.

Традиционно для затенения использовали сухую солому и рисовые стебли, помещая их на конструкцию высоко над чайными растениями так, чтобы под ней оставалось достаточно места для свободного роста. Сбор и обработка в прошлые века производились вручную. В настоящее же время вместо соломы и стеблей используют черные сети, а сбор и обработку передали в управление машин.

Банча

Если кратко, то банча — чай для простого народа. Его считают более низкосортным, потому что он изготавливается из крупных и зрелых листьев.

Листья для банча собирают после урожая для сенча, гёкуро и тенча. Так как они более грубые, их обычно пропаривают или варят дольше. Процесс приготовления может отличаться в зависимости от того, какой тип банчи производится.

Несмотря на то, что банча считается более низкосортным чаем и не имеет сложных вкусов и ароматов, присущих сенча, он тоже может иметь интересный и оригинальный вкус, поскольку у него существует множество региональных вариаций, отличающихся методами производства и способами приготовления.

Банча также часто используется для производства ходжича или генмайча.

Генмайча

Генмайча — это японский зеленый чай, в котором банча (иногда сенча) смешивается с жареным рисом.

Генмайча был создан с целью снизить стоимость чая и продлить его срок годности. Благодаря приятному жареному аромату и маслянистому вкусу он стал любимым чаем в Японии и во всем мире.

Иногда матча смешивают с генмайчей, чтобы придать ему более зеленый цвет и более сильный вкус. Этот сорт чая широко известен как «матча ири генмайча».

Ходжича

Ходжича — это жареный зеленый чай. Его можно приготовить, взяв за основу банча, сенча или кукуча. Сначала листья проходят стандартную процедуру обработки, а затем их обжаривают в специальной сковороде хуроку на сильном огне. Это придает чаю оригинальный вкус и аромат. Благодаря обжарке чай получается золотисто-коричневого цвета. Ходжича в Японии обычно пьют во время еды.

Киобанча

Еще один сорт жареного японского чая. Изготовленный в Киото, его называют киобанча, тогда как в других регионах он известен как ирибанча или хирабанча.

Киобанча довольно своеобразный чай, так как его делают из самых последних листьев сезона — их собирают в марте, чтобы подготовить чайные растения к наступающему весеннему сезону. В некоторых регионах эти листья используются в качестве удобрений. Чтобы они превратились в киобанча, их готовят на пару в течение 30 минут, а затем высушивают и обжаривают.

Хоть киобанча и считается низкосортным чаем, это прекрасный, удивительный продукт с приятным дымным ароматом и мускатным послевкусием.

Тенча

Этот сорт редко употребляется сам по себе. Чаще всего его используют для приготовления матча.

Листья для тенча перед сбором урожая держат в тени в течение 4 недель. Затем они пропариваются и сушатся; и только после этого высушенные листья аккуратно отделяются от стеблей. При измельчении в порошок они становятся маття.

Тенча пьют редко, но некоторым ценителям он очень нравится. Поскольку процесс скручивания, который разрушает клеточные стенки чайного листа и помогает высвободить ароматические компоненты в воду, полностью пропускается, приготовленный тенча обычно имеет очень легкий вкус.

Кукича

При производстве маття и сенча высокого сорта стебли обычно отделяют от листьев по практическим или эстетическим причинам. Затем из этих стеблей делают другой чай — кукуча. Название происходит от японского слова «куки», что означает «стебель».

Вкусовые компоненты, которые придают напитку его непревзойденный вкус, добираются в листья через стебли, и лишь некоторые из них остаются там. Поэтому кукича имеет более мягкий вкус. Кроме того, этот чай легко заваривать — независимо от способа заваривания он редко горчит.

Конача

Это низкосортный японский чай, который делают из мелких частиц чая и пыли — побочного продукта процесса сортировки. Обычно используется для производства чая в пакетиках.

Камайрича

Японский зеленый чай, приготовленный методом обжаривания на сковороде, что останавливает окисление и постепенно высушивает чайные листья.

В зависимости от техники скручивания чай может быть тамариокуча (скрученные листья) или каманобича (прямые игольчатые листья).

Санпинча

Санпинча — это японский зеленый чай со вкусом жасмина. Техника его приготовления была завезена в Японию из Китая. Как правило, он выращивается на южных островах Окинавы.

Оолонг

Оолонг — это полуокисленный чай, для производства которого чайные листья завяливают, скручивают и сушат (сушка также помогает остановить дальнейшее окисление).

Этот чай традиционно не распространен в Японии, но в последнее время становится все более популярным.

Вакуча

Вакуча — японский черный чай. Для его приготовления чайные листья сначала завяливают, затем скручивают для ускорения окисления и, наконец, сушат.

Исторически черный чай не был распространен в Японии. Его производство началось в эпоху Мэйдзи (конец 19 века — начало 20 века). Когда Япония начала развивать внешнеторговые отношения, японцы надеялись продавать свой черный чай за границу, но так и не добились особого успеха в этом.

Ферментированные чаи

Менее известные, но с очень древней историей, ферментированные чаи производятся в некоторых районах Японии, в особенности на острове Сикоку.

Чайные листья оставляют расти до лета, собирают и варят. После этого они ферментируются в течение нескольких недель или месяцев (процесс различается в зависимости от сорта чая) и, наконец, сушатся.

Ферментированные чаи различаются способом обработки, бактериями, которые используют для ферментации и способом производства. Среди наиболее известных: гоишича, авабанча, куроисидзуча, ямабуки надешико.

Попробовав японский чай однажды, вы не сможете от него больше отказаться! Не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий, качественный чай, выращенный в Японии. Переходите в категорию «Чай» и выбирайте тот, что вам по душе.